Пароконвекционная печь Unox XB 893

Как правило, чем более сложным является оборудование, тем более грамотными должны быть его операторы и тем больше внимания нужно уделять его техническому обслуживанию. Хороший шеф-повар это знает и понимает, что ежедневная мойка рабочей камеры — процедура, такая же обязательная, как обновление соли в водоумягчителе и единственное, что нужно решить — будет ли эта мойка ручной (с помощью душа и губки или тряпочки) или автоматической.
К несомненным плюсам автомоек относится экономия времени и трудозатрат — ручная работа «с губкой» достаточно трудоёмка, и чем больше камера аппарата, тем больше преимуществ у автомойки. К тому же, можно запустить цикл мойки перед уходом с работы и прийти с утра к практически чистой машине. Кроме того, в отделах гастрономии круглосуточных супермаркетов с достаточно интенсивной загрузкой пароконвектоматов жирной пищей (курица-гриль и мясо) ручная мойка мало того, что неэффективна, так ещё и неэстетична — любые грязные работы должны выполняться в отсутствие клиентов. В этом случае автомойка — единственный возможный вариант.
Разумеется, у автомойки есть и минусы. Во-первых, она сама стоит денег, хотя и относительно небольших — на машины Olis верхнего ценового сегмента её розничная цена составляет около 26-28 тысяч рублей на 6- и 10-уровневые аппараты и 37-39 тысяч на 20-уровневые. Что касается недорогих аппаратов, то, например, автомойка на 10-уровневый Giorik стоит около 17 тысяч. Расход воды и чистящих средств тоже превышает аналогичный при ручной мойке, хотя производители прилагают значительные усилия для снижения потребления воды и чистящих средств: так, вместо сотен литров воды на цикл мойки, что было нормой 10 лет назад, современные машины обходятся десятками. К тому же у каждого, даже самого лучшего пароконвектомата есть «мёртвые зоны», по которым в любом случае нужно будет пройтись струей из ручного душа.
На аппараты VIP-класса, как правило, по умолчанию устанавливается автомойка с 1-2 полуавтоматическими и 3-4 автоматическими программами различной степени интенсивности в зависимости от степени загрязнения рабочей камеры. На бюджетные пароконвекционные печи автомойка устанавливается в качестве опции, да и то не всегда. Стоит также отметить, что, в отличие от ручного душа, автомойки не продаются отдельно от пароконвектоматов и устанавливаются в процессе сборки печи непосредственно на заводе-производителе. Автомойка, как и ручной душ, подсоединяется к гидроконтуру пароконвектомата и не требует отдельного подключения к водопроводу.

Наверх к описанию Unox XB 893